Общественное питаниеЛабораторная работаТГУ Росдистант
Лабораторная работа №3 посвящена первичной обработке овощей и централизованному производству овощных полуфабрикатов. На примере приготовления борща рассматривается технологический процесс механической обработки овощей. Цель работы — освоение первичной обработки овощей. В задачи входит изучение рецептуры блюда, определение процента отходов картофеля и корнеплодов при первичной обработке в зависимости от сезона с использованием сборника рецептур, изучение форм нарезки картофеля и корнеплодов, а также способов предохранения картофеля от потемнения. В состав материала входит технологическая схема первичной обработки овощей при приготовлении борща и выводы о проделанной работе. Комплект включает два файла с лабораторной работой.
Общественное питаниеДипломная работаТольяттинский государственный университет
Готовая выпускная квалификационная работа (бакалаврская работа) по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология продукции и организация ресторанного дела». Тема — проект ресторана паназиатской кухни на 100 мест. Работа состоит из введения, трёх глав, заключения и приложений. Первая глава посвящена концепции проектируемого предприятия и анализу конкурентной среды, по ней сформулированы отдельные выводы. Во второй главе представлены технологические расчёты. Третья глава раскрывает современные технологии производства пищевой продукции. Завершают работу заключение и приложения. В комплект входит 13 готовых файлов: полный текст дипломной работы, а также отдельные главы и их исправленные версии. Материал подойдёт для ознакомления со структурой и логикой подобных проектов предприятий общественного питания.
Общественное питаниеКонтрольная работаТольяттинский государственный университет
В работе рассматриваются разделы: 1. Классификация добавок, влияющих на консистенцию продукта.. Раскрываются вопросы: МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Тольяттинский государственный университет» (наименование института полностью) Кафедра /департамент /центр ______________________________________________.
