Можно просмотреть до покупки
Готовая выпускная квалификационная работа (бакалаврская работа) по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология продукции и организация ресторанного дела». Тема — проект ресторана паназиатской кухни на 100 мест. Работа состоит из введения, трёх глав, заключения и приложений. Первая глава посвящена концепции проектируемого предприятия и анализу конкурентной среды, по ней сформулированы отдельные выводы. Во второй главе представлены технологические расчёты. Третья глава раскрывает современные технологии производства пищевой продукции. Завершают работу заключение и приложения. В комплект входит 13 готовых файлов: полный текст дипломной работы, а также отдельные главы и их исправленные версии. Материал подойдёт для ознакомления со структурой и логикой подобных проектов предприятий общественного питания.
В работе рассматриваются разделы: 1. Классификация добавок, влияющих на консистенцию продукта.. Раскрываются вопросы: МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Тольяттинский государственный университет» (наименование института полностью) Кафедра /департамент /центр ______________________________________________.
Готовая лабораторная работа № 1 по технологии
Лабораторная работа по технологии продуктов общественного питания состоит из двух практических заданий, посвящённых расчёту сырья для сладких блюд по сборнику рецептур. В первом задании нужно определить массу брутто продуктов для 250 порций мусса клюквенного на манной крупе по третьей колонке при выходе порции 170 г, а также для 130 порций молочного киселя по второй колонке с выходом 250 г, где цельное молоко заменяется сухим через таблицу взаимозаменяемости продуктов. Отдельно требуется ответить на вопрос, сколько порций молочного желе можно приготовить при заданном количестве сырья. Второе задание связано с определением того, сколько порций самбука получится из 5,7 кг яблок. Расчёты приводятся в таблицах с рецептурами, массой брутто на единицу и на общий объём порций.
Оставьте заявку на консультацию
