Общественное питаниеЛабораторная работаТГУ Росдистант
Готовая лабораторная работа по дисциплине «Общественное питание» посвящена теме «Первичная обработка овощей. Централизованное производство овощных полуфабрикатов». Целью заявлено освоение соответствующей технологии. В содержании раскрываются способы обработки и сохранения овощного сырья при централизованном производстве: кратковременное хранение в воде; сульфитация раствором бисульфита натрия; шоковая заморозка в аппаратах шоковой заморозки; бланширование кратковременной обработкой кипятком или острым паром; обработка пенным раствором метилцеллюлозы. Работа оформлена по стандартному шаблону лабораторной работы, содержит титульный лист, тему и цель. В комплект входят два готовых файла формата DOCX. Материал может использоваться для подготовки и сдачи лабораторной работы по технологии продуктов общественного питания.
Общественное питаниеЛабораторная работаТГУ Росдистант
Лабораторная работа №3 посвящена первичной обработке овощей и централизованному производству овощных полуфабрикатов. На примере приготовления борща рассматривается технологический процесс механической обработки овощей. Цель работы — освоение первичной обработки овощей. В задачи входит изучение рецептуры блюда, определение процента отходов картофеля и корнеплодов при первичной обработке в зависимости от сезона с использованием сборника рецептур, изучение форм нарезки картофеля и корнеплодов, а также способов предохранения картофеля от потемнения. В состав материала входит технологическая схема первичной обработки овощей при приготовлении борща и выводы о проделанной работе. Комплект включает два файла с лабораторной работой.
Общественное питаниеДипломная работаТольяттинский государственный университет
Готовая выпускная квалификационная работа (бакалаврская работа) по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология продукции и организация ресторанного дела». Тема — проект ресторана паназиатской кухни на 100 мест. Работа состоит из введения, трёх глав, заключения и приложений. Первая глава посвящена концепции проектируемого предприятия и анализу конкурентной среды, по ней сформулированы отдельные выводы. Во второй главе представлены технологические расчёты. Третья глава раскрывает современные технологии производства пищевой продукции. Завершают работу заключение и приложения. В комплект входит 13 готовых файлов: полный текст дипломной работы, а также отдельные главы и их исправленные версии. Материал подойдёт для ознакомления со структурой и логикой подобных проектов предприятий общественного питания.
